Croquetas de BACALAO con papa
INGREDIENTES:
​
1 kilo de Bacalao
suficiente de agua
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4 papas
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1 taza de parmesano rallado
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1 cucharada de cebollín, finamente picado
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1 cucharada de perejil, finamente picado
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4 cucharadas de chile jalapeño, rojo toreados, en vinagre y finamente picados
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1 huevo
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3 cucharadas de pan molido
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sal al gusto
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pimienta al gusto
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aderezo mil islas para acompañar
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suficiente de perejil para decorar
INSTRUCCIONES:
Paso 1.
Remoja el bacalao desmigado en una olla con agua fría, deja reposar de 2 a 3 días, hasta que se desale. Cambia el agua cada 12 horas. Enjuaga y escurre. Si tu bacalao ya está desalado y desmigado salta este paso.
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Paso 2.
Cocina las papas con cáscara y agua, agrega sal y cocina por 30 minutos o hasta que estén suaves. Deja enfriar y retira la cáscara.
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Paso 3.
Aplasta las papas, agrega el parmesano, el cebollín, el perejil, el chile jalapeño, el huevo, el pan molido, el bacalao desalado, sazona si crees que lo necesita.
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Paso 4.
Forma croquetas con ayuda de tus manos y pasa por harina, huevo y pan molido.
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Paso 5.
En un sartén a fuego medio, calienta el aceite y fríe las croquetas por 5 minutos, o hasta que estén doradas ligeramente. Coloca sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
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Paso 6.
Decora con perejil y acompaña con aderezo mil islas o alguno de tu preferencia.